1食用酒精：淀粉水解葡萄糖，酵母菌等菌类葡萄糖无氧发酵，生成低浓度酒精和菌体以及原料混合物，然后蒸馏得到酒精，不同浓度的就是不同度数的酒。

　　2工业酒精：微生物法第一部可以用淀粉或者纤维素水解的葡萄糖菌类无氧发酵成酒精，然后蒸馏，和食用酿酒差不多;乙烯水化法(与水加成)，C2H4+H2O…催化…C2H5OH。这两种方法是工业最常用的方法，工业酒精初产品无毒。但是因为工业酒精兑假酒不好监管，中丶国相关规定：工业酒精必须添加甲醇。

　　3无水酒精含乙醇量99.5%。实验室制备无水酒精时，在95.57%酒精中加入生石灰(CaO)加热回流，使酒精中的水跟氧化钙反应，生成不挥发的氢氧化钙来除去水分，然后再蒸馏，这样可得99.5%的无水酒精。如果还要去掉这残留的少量的水，可以加入金属镁来处理，可得100%乙醇，叫做绝对酒精。

　　工业上制备无水酒精的方法是在普通酒精中加入一定量的苯，再进行蒸馏。于64.9℃沸腾，蒸出苯、乙醇和水的三元恒沸混合物(比率为74∶18.5∶7.5)，这样可将水全部蒸出。继续升高温度，于68.3℃蒸出苯和乙醇的二元混合物(比率为67.6∶32.4)，可将苯全部蒸出。最后升高温度到78.5℃，蒸出的是无水乙醇。

　　近年来，工业上也使用 强酸性阳离子交换树脂 (具有极性基团，能强烈吸水)来制取无水酒精。