(1)按生产使用的原料可分为淀粉质原料发酵酒精(一般有薯类、谷类和野生植物等含淀粉质的原料，在微生物作用下将淀粉水解为葡萄糖，再进一步由酵母发酵生成酒精);糖蜜原料发酵酒精(直接利用糖蜜中的糖分，经过稀释杀菌并添加部分营养盐，借酵母的作用发酵生成酒精);和亚硫酸盐纸浆废液发酵生产酒精(利用造纸废液中含有的六碳糖，在酵母作用下发酵成酒精，主要产品为工业用酒精。也有用木屑稀酸水解制作的酒精)。

　　(2)按生产的方法来分，可分为发酵法酒精和合成法酒精两大类。

　　(3)按产品质量或性质来分，又分为高纯度酒精、无水酒精、普通酒精和变性酒精。

　　(4)按产品系列(BG384-81)分为优级、一级、二级、三级和四级。其中一、二级相当于高纯度酒精及普通精馏酒精。三级相当于医药酒精，四级相当于工业酒精。新增二级标准是为了满足不同用户和生产的需要，减少生产与使用上的浪费，促进提高产品质量而制订的。

　　酒精是一种精神镇静剂，不是 。适量稀释饮用可以刺激食欲促进胃液分泌，有助于食物营养的吸收。但饮用过度会麻痹呼吸中枢，对神经系统有害，成为精神病的诱因。就血中浓度与中毒症状来讲，0.05%乙醇能麻痹抑制中枢，损伤判断力，0.1%会麻痹运动神经和知觉神经，0.2%会搅乱整个运动神经，0.4～0.5%会使人处于昏睡状态，0.6～0.7%会致人 。

　　在工业上一般把酒精看作比较无害的溶剂。吸入酒精蒸气起 作用。经常受酒精蒸气熏，会刺激粘膜、(眼、喉、头、支气管)引起头痛，打冷战、困乏、恶心、食欲不振等症状。

　　在生产现场一天八小时处于酒精蒸气迷雾下的容许浓度为1000ppm。如果达到5000ppm就会散发出强烈的气味，几个小时后就会引起因乏，知觉麻痹。如果在5000～10000ppm范围内，那么，在一个小时内就会发现上述症状。

　　酒精在人体内完全氧化后变成CO2和水，不会累积中毒。如果由于一时大量吸入酒精，障碍身体组织而又不进行医治，就会累积，所以要注意不要连续处于高浓度酒精气雾中。酒精反复长时间接触皮肤将为皮肤所吸收，引起中毒。